Tabule de Quinoa con Hummus

4 porciones

Ingredientes:

4 tazas de quinoa cocida (1 ½ tazas seca aproximadamente)

4 tomates picados

1 cebolla blanca picada

1 taza de perejil picado

½ taza de hierbabuena picada

¼ taza de jugo de limón

2 cda de aceite extra virgen de olivo

sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. Hierve la quinoa como lo indica el paquete. Generalmente son dos tazas de agua por una taza de quinoa seca. Deja enfriar.

2. Mezcla todos los ingredientes, sazona con el jugo de limón, el aceite de oliva, sal y pimienta.

3. Sirve con hummus. Encuentra mi receta de hummus aquí.

@vibravegan