Pay de Matcha Crudivegano

Ingredientes:

Relleno

2 tazas de nuez de la india (cashews) naturales (sin sal ni aceite añadidos)

4 cdas de polvo de matcha

¼ taza de jugo de limón

¼ taza de agua

½ taza de miel de maple

½ taza de aceite de coco a temperatura ambiente (líquido)

Base

1 taza de harina de almendra

3 cdas de miel de maple

2 cdas de aceite de coco líquido

1/4 taza de linaza molida

Instrucciones:

1. Deja remojar los cashews mínimo por 3 horas.

2. Mientras, puedes hacer la base de harina de almendras. Solo necesitas mezclar los ingredientes muy bien, engrasar el molde que vayas a usar e ir colocando la base poco a poco. Es un poco difícil, no te desesperes.

3. Deja enfriar la base en el congelador por una hora o hasta que este completamente firme.

4. Utiliza un colador para quitar todo el líquido en el que remojaste a las nueces de la india (cashews).

5. Licúalos o muélelos en un procesador de alimentos junto con el jugo de limón, miel maple, matcha en polvo y agua hasta que quede una consistencia muy pastosa. Añade el aceite de coco mientras continúas licuando y verás que la mezcla se vuelve suave y cremosa.

6. Vierte el relleno sobre la base previamente congelada y deja en el refrigerador toda la noche, o en el congelador por un par de horas.

7. Decora con fruta fresca y polvo de matcha.

@vibravegan

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