Pappardelle con Salsa Alfredo y Rapini
Actualizado: 27 abr 2020
Esta receta tiene lo mejor de los dos mundos... es una delicia pero también es baja en calorías y nutritiva... ¿Qué más puedes pedir? Lo mejor es que la puedes hacer todavía más nutritiva si sustituyes el pappardelle por alguna pasta integral y puedes hacer las variaciones que quieras con diferentes vegetales, etc.
También la puedes hacer sin el chile peperoncino... yo por que a todo le quiero poner chile, pero queda igual de rica si lo sustituyes por pimienta negra o alguna otra especie de tu preferencia.
La salsa Alfredo vegana está inspirada en la versión que escribió una de mis bloggers veganas favoritas @ohsheglows... ¡Te recomiendo que la cheques!
La descubrí hace varios años y comencé a experimentar y adaptar la salsa a mi gusto, así que ¡espero que te guste! Un super tip que te voy a dar es que evites usar leche de soya en esta receta por que aunque sea sin endulzante, la leche de soya siempre tiene un aftertaste dulce medio raro que no va nada con esta receta.. ¡creeme, ya me pasó!
Ingredientes:
Salsa Alfredo Vegana (receta abajo)
1 paquete de pasta pappardelle vegana o cualquier pasta de tu preferencia
1 bonche de broccoli rabe
Aceite de oliva extra virgen
4 dientes de ajo
½ cda de chile peperoncino en polvo
Sal
Instrucciones:
Comienza por preparar la salsa (receta abajo) y el broccoli rabe
Hierve agua en una olla y agrega el bonche de broccoli rabe (previamente lavado) por 4 minutos.
Transfiere el broccoli rabe a un bowl con hielo o agua helada por 5 minutos.
Remueve del agua y seca con una toallita.
Comienza a preparar la pasta como el paquete lo indique.
Calienta aceite de oliva en un sartén a fuego medio y agrega el ajo picado por 4 minutos. Agrega el peperoncino y mezcla muy bien por un minuto más.
Agrega el broccoli rabe y mezcla muy bien los sabores. Retira del fuego.
Cuando tengas la salsa, el broccoli rabe y la pasta lista, mezclalos lentamente en una olla o sartén para combinar muy bien los sabores. Te va a encantar.
¡Disfruta!
Salsa Alfredo Vegana
Ingredientes:
3 tazas de coliflor
Ajo*
1 taza de cashews (nuez de la india / anacardos) remojada por 4 horas mínimo
1 cda de aceite de oliva extra virgen
1/2 taza de leche vegetal sin endulzante
1/4 taza de levadura nutricional (nutritional yeast)
2 cdas de jugo de limón
Sal al gusto
Pimienta al gusto
*Ojo con el Ajo! Tienes dos opciones… mi favorita es usar 4 dientes de ajo rostizados pero si no tienes ajo fresco y/o te da flojera / no tienes tiempo de rostizar entonces usa 2 cdas de ajo en polvo y listo. Para rostizar solo mete los 4 dientes de ajo con cáscara y todo al horno (puede ser el hornito) a 180 C por 20 minutos.
Instrucciones
Comienza por cocer al vapor la coliflor. Necesitas lavarla y cortarla en pedazos medianos previamente y retirar todas las hojas verdes. Ahora solo llena una olla con agua y coloca una cesta para cocer al vapor. Si no tienes una cesta para cocer al vapor, puedes usar un colador de metal o de alambre para sustituirla. Solo asegúrate que el colador se ajuste a la boca de la olla sin caer dentro de ella.
Cocina por 5 a 10 minutos cubriendo la olla y dejando que el vapor cocine la coliflor. Sabrás que están listos cuando puedas picar con un tenedor con facilidad, pero cuidado, no deben sobre cocerse al grado de estar pastosos.
Cuela la nuez de la india y mezcla en la licuadora con la coliflor cocida, el ajo (rostizado o en polvo), la levadura nutricional, jugo de limón, leche vegetal, sal, pimienta y aceite de oliva extra virgen.
Es posible que necesites ajustar la consistencia según más te guste. A mi me encanta esta salsa espesa pero si quieres que sea más líquida solo agrégale agua o caldo de vegetales.
