Mini Pays de Limón
Actualizado: 27 abr 2020
Esta receta me recuerda a cuando era chiquita y los fines de semana hacía pay de limón con mi mejor amiga Melissa. Me acuerdo perfecto que llevaba toneladas de lechera y que me empalagaba al primer bocado pero no puedo negar que era delicioso.
Aquí te comparto esta versión saludable, fácil de preparar, vegana y deliciosa!!¡¡Por que elegir opciones saludables es más rico!!
8 porciones
Ingredientes:
Base
½ taza de galletas Maria molidas (checa que sean veganas, no todas lo son)
Relleno
1 ½ taza de nuez de la india
½ taza de jugo de limón
¾ taza de leche vegetal
Ralladura de cáscara de limón para decorar.
Instrucciones:
Deja remojar las nueces de la india por mínimo 4 horas.
Pre calienta el horno a 190 C.
Para la base de los mini pays, mezcla en un bowl las galletas Maria molidas, harina de almendra, miel de agave y aceite de coco.
4. Haz 8 bolitas de masa con tus manos como se muestra en la foto.
5. En una charola para muffins, coloca los papelitos para hornear y reparte las bolitas en cada uno de los papelitos, aplastando muy bien como se muestra en la foto.
6. Hornea por 8 minutos.
7. Deja enfriar mientras haces el relleno.
8. Para el relleno, mezcla en la licuadora las nueces de la india, el jugo de limón, aceite de coco, leche vegetal y miel de agave.
9. Rellena los moldes con la mezcla y congela por mínimo 1 hora.
10. Descongela por 5 a 10 minutos antes de servir, vale la pena esperar, creeme!
Notas:
Estos pays te van a durar congelados mucho tiempo (¡si es que logras no comértelos!) Los puedes hacer con anticipación para alguna reunión y te aseguro que van a ser el hit!
Ajusta la miel de agave a tu gusto. Para la base, algunas galletas Maria son muy dulces y ya no hace falta agregar miel de agave. Lo mismo para el relleno, ajusta según te guste lo dulce.
