Ensalada Mexicana de Quinoa
Actualizado: 27 abr 2020
Ingredientes:
4 tazas de hojas verdes (espinacas, lechuga, kale o col berza, arúgula, etc.)
2 tazas de frijoles negros
1 Aguacate
2 Jitomates
1/2 taza de cebolla picada
1 taza de zanahorias en tiras
Jugo de limón
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Chips de tortilla de maíz para decorar
Instrucciones:
1. Prepara la quinoa como el paquete lo indique.
2. Prepara los frijoles negros o utiliza frijoles negros enteros de lata.
3. Deja enfriar la quinoa y los frijoles antes de mezclar con el resto de los ingredientes.
4. Utiliza una ensaladera grande para mezclar bien los vegetales junto con la quinoa y los frijoles.
5. Adereza con jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.
6. Agrega los chips de tortilla de maíz para decorar.
