Muffins Verdes de Espinaca y Manzana
Actualizado: 28 abr 2020
Una receta diferente y nutritiva para desayunar o para un snack dulce que no te mate de culpa. Altos en fibra, vitaminas y minerales, estos muffins son deliciosos.. ¡Ni cuenta te darás que estás comiendo algo saludable!
12 porciones
Ingredientes:
2 tazas de avena
1/4 taza de semillas de linaza molida
2 cditas de polvo para hornear
1/4 cdita de bicarbonato de sodio
1/2 cdita de sal
1 cda de spirulina en polvo
1 cda de canela en polvo
1/2 taza de azúcar mascabado
1/2 taza de leche vegetal
2 tazas de hojas de espinaca
1 pedazo de jengibre (de 5 cm aproximadamente)
2 manzanas rojas peladas
2 huevos de linaza (2 cdas de semillas de linaza molida y 6 cdas de agua mezcladas y reposadas por 5 minutos)
Extras: chispas de chocolate, semillas de hemp, nueces, pasas, arándanos, etc.
Instrucciones:
1. Pre-calienta el horno a 190 C.
2. Licua la avena para hacerla harina.
3. Usa un tazón grande para mezclar la harina de avena con la linaza molida, bicarbonato de sodio, polvo para hornear, sal, spirulina en polvo, canela y azúcar mascabado.
4. Licúa la leche vegetal con las hojas de espinacas. Una vez que esté perfectamente incorporado, licúa las manzanas, el aceite de coco, la vainilla, la miel de maple y los huevos de linaza.
5. Mezcla los ingredientes secos con los ingredientes húmedos y agrega los extras que quieras. Deja reposar la masa por 10 minutos.
6. Mientras puedes arreglar la charola para hornear con los capacillos y engrasarlos con un poco de aceite de coco.
7. Puedes usar un cucharón para servir sopa para repartir en los 12 capacillos. Es super fácil.
8. Hornea por 30 minutos y una vez horneados, deja enfriar por 10 minutos antes de servir.
