Ensalada con Lentejas
Esta es solo una idea para que te inspires y hagas tus propias mezclas y ensaladas deliciosas.
La clave está en que el protagonista en tu plato sean las verduras, que la adereces rico y que le agregues una buena porción de proteína vegetal. En este caso yo usé lentejas. Las lentejas son muy altas en proteína vegetal / vegana ya que una taza aporta 18 gr. Otras veces uso garbanzos cocidos o hummus, frijoles negros, frijoles pintos, cuadritos de tofu, edamames, etc.
Te recomiendo que una de tus comidas del día sea en su mayoría cruda y variada en colores y sabores. Esto te traerá muchos beneficios para tu salud, energía, vitalidad y claridad mental. Es increíble lo que una dieta vegana puede hacer por ti y te aseguro que siguiendo este consejo lo vas a notar muy pronto.
Para más ideas e inspiración te recomiendo que te suscribas a mi newsletter y bajes la Guía Vegana para comer rico y cocinar fácil. Así podrás estar seguro de que estas siguiendo una alimentación balanceada y variada.
1 porción
Ingredientes:
2 tazas de hojas verdes
1/2 taza de champiñones picados
1/2 taza de tomatitos cherry
1/2 taza de pepinos
1/2 taza de zanahorias
1 taza de lentejas
1/3 de aguacate
El jugo de 1 limón
sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
1. Para cocinar las lentejas, te recomiendo que las dejes remojar por lo menos unas 4 horas. Lo ideal son de 12 a 24 horas. A la hora de cocinar notarás como se cocinan muy fácil y rápido.
Puedes agregar un poco de cebolla y ajo a la hora de cocinar para darles más sabor, así como una pizca de sal.
2. Pica todos tus vegetales, colócalos en un bowl, agrega las lentejas, el jugo de limón, sal y pimienta y mezcla muy bien.
3. ¡Disfruta!
