Ensalada de Coliflor con Garbanzos al Curry
Actualizado: 19 oct 2022
Esta ensalada vegana es súper versátil. La puedes servir caliente o fría, como guarnición o como plato fuerte. Es muy rica y saciante, además de contar con todos los grupos alimenticios de manera balanceada, para así ser un platillo completo y nutritivo.
4 porciones
Ingredientes:
2 tazas de garbanzos cocidos
4 tazas de coliflor en trozos
2 tazas de zanahoria en cubos
3/4 de taza de cebolla morada en cubos
1/2 taza de cacahuates naturales
1 o 2 aguacates
1 taza de perejil picado
Sal y pimienta
Salsa para marinar:
2 cdas de curry amarillo en polvo (o cúrcuma, tomillo, comino y las especias que te gusten)
4 dientes de ajo
El jugo de 1 limón
1 chorrito de agua
Sal y pimienta
Instrucciones:
1. Pre-calienta el horno a 180 C.
2. Licua los ingredientes de la salsa para marinar agregando el agua poco a poco.
3. Usa un bowl grande para mezclar la coliflor, zanahoria, cebolla y garbanzos con la salsa para marinar.
4. Hornea por 25 minutos o hasta que esté cocido y la coliflor se vea doradita.
5. Mezcla en tu en tu ensaladera con el perejil, aguacate, cacahuates y checa si necesitas más sal o pimienta. Sirve y disfruta.
