Albóndigas de Lentejas y Pasta

Para 2 porciones

Ingredientes:

3 ¼ de cucharadas de Lentejas crudas

⅓ de taza de Caldo de verduras

¼ de cucharadita de Aceite de oliva virgen extra

2 ⅛ de cucharadas de chalote (picado)

1 ¼ de cucharadita de linaza molida

1 ¼ cucharada de Agua

1 ⅔ de cucharada de Levadura nutricional

3 ¼ de cucharadas de Almendras (picadas)

⅓ de cucharadita Sal marina

3 ¼ de cucharada de Perejil (dividido, picado)

113 gramos de Pasta (de preferencia alguna pasta alta en proteína como la de lentejas o garbanzos)

1 taza de Salsa de tomate

Instrucciones:

1.- Añade las lentejas y el caldo a una cacerola u olla de tamaño medio. Lleva a ebullición.

Baja el fuego y cocine a fuego lento durante 15 a 20 minutos o hasta que se ablanden

y estén bien cocidas. Escurre el exceso de líquido y reserva.

2.- Precalienta el horno a 400F (204C) y forra una bandeja para hornear con papel pergamino. Calienta una sartén pequeña a fuego medio y añade el aceite. Una vez caliente, añada el chalote y cocínalo durante cuatro o cinco minutos o hasta que se ablande. Retira del fuego y reserva.

3.- En un bowl pequeño, añade las semillas de linaza molida y el agua y déjalo reposar unos minutos hasta que se espese ligeramente.

4.- En un procesador de alimentos, añade las lentejas, el chalote, la mezcla de linaza, la levadura nutricional, las almendras, la sal y la mitad del perejil. Pulsa hasta que se combinen y la masa comience a unirse.

5.- Con las manos ligeramente humedecidas, formas las albóndigas pequeñas. Colócalas en la bandeja para hornear. Hornear durante 25 minutos y voltéalas a la mitad del tiempo.

6.- Mientras las albóndigas de lentejas están en el horno, cocina la pasta según las

instrucciones del paquete. Escurre y añade la pasta de nuevo a la olla. Añade la salsa de tomate y mezcla. Sirve con un poco de perejil y disfruta.

@vibravegan