Carpaccio de Calabacín con Pesto de Pimiento

Ingredientes:

3 Calabacitas

1 Pimiento morrón rojo

¼ taza de nuez de castilla

1 cda de aceite de oliva extra virgen

Sal y pimienta al gusto

Opcional: galletas o pan para servir

Instrucciones:

1. Precalienta el horno a 200 C.

2. Para preparar el pesto, parte el pimiento por la mitad y retira las semillas.

3. Parte solamente una calabacita en dos o tres pedazos para hornearla.

4. Usa una charola para hornear por 20 minutos los pimientos y la calabacita. No es necesario que les pongas aceite ni nada.

5. Mientras, prepara el carpacho… parte de forma horizontal rebanadas muy delgaditas de las dos calabacitas que te quedaron. Puedes usar un pelador de papas, una mandolina o un cuchillo muy bien afilado.

6. Acomoda tus rebanadas delgadas de calabacita en un plato para servir y aliña con aceite de oliva extra virgen, sal y pimienta.

7. Regresando al pesto… ya que los vegetales del horno estén listos, sácalos y licúalos junto con las nueces, aceite de oliva, sal y pimienta.

8. Sirve todo junto, agrega pan o galletas y disfruta.

@vibravegan