30 mar 20222 Min. de lectura

Enchiladas Veganas en Salsa de Chile Poblano

Actualizado: 16 jun 2022

Estas enchiladas son un platillo delicioso y fácil de hacer. Es también muy completo ya que tienes todos los grupos de alimentos así que puedes comerlas como plato fuerte o por supuest acompañarlas con una sopa, ensalada, arroz, quinoa o frijoles.

¡Que disfrutes!

Ingredientes

3 chiles poblanos sin semillas y desvenados

Aceite de oliva extra virgen o el que uses para cocinar

1 taza de cebolla picada

3 dientes de ajo picados

1 ½ taza de tofu extra firme, desmoronado

1 taza de granos de elote

1 taza de zanahoria picada

1 taza de chile serrano picado

Sazonador vegetal

½ taza de cashews

¾ taza de garbanzos cocidos

1 ½ taza de agua

Tortillas de maíz

Instrucciones

Precalienta el horno a 180 C (350 F) y en cuanto esté, hornea en una charola los chiles poblanos para tostar durante 15 minutos. NO apagues el horno cuando estén los chiles. Alternativamente, puedes hacer esto en un comal.

2. Usa un sartén grande para calentar un poco de aceite y sofreir la cebolla por unos minutos. Agrega el ajo picado y mezcla bien. Coloca la mitad en la licuadora y la otra mitad déjala en la sartén.

3. Agrega al sartén el tofu extra firme desmoronado y mezcla muy bien. Incorpora una cucharada de sazonador vegetal y continúa mezclando. Si se seca mucho puedes agregar un chorrito de agua.

4. Añade los granos de elote, zanahoria y chile serrano en la sartén. Incorpora todo muy bien y deja que se cocinen las verduras hasta que estén suaves.

5. Mientras, prepara la salsa de chile poblano. Agrega a la licuadora el chile poblano tostado, los garbanzos, nuez de la india, agua, sal y pimienta al gusto. Bate.

6. Prueba la salsa y revisa si necesita más agua y/o sal o pimienta.

7. Una vez lista la salsa y el relleno empieza por armar las enchiladas.

8. Usa un refractario para colocar una capa de tortillas que cubran la base. Agrega encima una capa de la mezcla de verduras con tofu. Distribuye otra capa de tortillas y baña en la salsa de chile poblano. Si gustas, puedes agregar queso vegano para gratinar.