Ensalada Cali

Hay veces que cae delicioso comer una buena ensalada nutritiva, saciante y llena de colores y sabores. La ensalada Cali se ha ganado un super lugar en mi corazón y en mi cocina. En mi casa la comemos muy seguido ya que es fácil de preparar y la combinación de texturas, colores y sabores es inigualable.

¡Pruébala y verás!

Ingredientes:

1 camote mediano

1 col morada chica

½ taza de quinoa

4 tazas de kale

1 aguacate maduro

⅓ taza de pistaches pelados

⅓ taza de arándanos deshidratados

Para aderezar:

Sal y pimienta a gusto

Aceite de oliva

Vinagre balsámico

Instrucciones:

1.Corta el camote en cubos pequeños. Acomoda en una charola para hornear y cocina en el horno con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta por 20 minutos a 200 C.

2.Rebana la col morada en tiras y lleva al horno cuando al camote le falten 10 minutos. Puedes agregar un poco de aceite de oliva, sal y pimienta también.

3.Cocina la quinoa como el paquete lo indique o siguiendo la regla general que es 2 partes de agua por 1 de quinoa, en este caso sería ½ taza de quinoa hervida en 1 taza de agua con un poco de sal. Una vez lista, retira del fuego y deja que se enfríe. Puedes agregar las hierbas de olor o especias que tengas a la mano para darle un toque extra de sabor.

4.Mientras preparas la quinoa, alista los vegetales y la ensaladera ya que esta receta es ideal para servir en grande y compartir.

5.Coloca una cama abundante de kale en tu ensaladera y mezcla con la col morada, la quinoa, el aguacate en cubos, los arándanos y pistaches.

6.Adereza con un poco de aceite de oliva, vinagre balsámico, sal y pimienta.

Disfruta.

@vibravegan