Ensalada de Farro y Betabel Dorado

Esta ensalada fue el resultado de lo que tenía en mi casa... Puedes sustituir todos los ingredientes con lo que tengas, por ejemplo, el farro por quinoa o arroz integral, el betabel y nabo por zanahoria, los garbanzos por lentejas, tofu o lo que quieras. El chiste es usar lo que tienes y no complicarte por lo que no tienes.

Esta es una ensalada completa, nutricionalmente densa, con todos los grupos alimenticios y obviamente ¡Deliciosa!

Ingredientes:

1 taza de farro

3 a 4 tazas de hojas verdes

1 betabel dorado

1 nabo

2 tazas de garbanzos cocidos

Piñones

Sal y pimienta al gusto

Para el aderezo solo licua:

Jugo de limón

Hojas de tomillo frescas o secas

Aceite de oliva extra virgen

Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. Cocina el farro en una olla pequeña con 2 tazas de agua y un poco de sal, especias o sazonador.

2. Cuando empiece a hervir baja el fuego y tapa la olla. Deja cocinando hasta que se absorba toda el agua.

3. Cuando el horno esté listo, mete el betabel y el nabo en cuadritos. Prepáralos con un poco de especias y aceite de oliva. Hornea por 35 a 45 minutos.

4. Usa un recipiente grande para mezclar las hojas verdes, los garbanzos, un poco de piñones, el farro y las verduras al horno.

5. Para el aderezo sólo licúa todos los ingredientes y una vez listo revuélvelo bien con la ensalada.

6. Revisa si necesitas poner más sal y pimienta. Disfruta.

@vibravegan