Muffins de Plátano y Chocolate

Ingredientes:

3 plátanos muy maduros

1/2 taza de leche vegetal*

1 huevo de linaza

1 cucharadita de extracto de vainilla

1/3 taza de aceite de coco o el que prefieras

2 tazas de harina de avena

3/4 taza de azúcar de coco o la que prefieras

4 cdas de cacao en polvo

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

una pizca de sal

Opcional: 1/2 taza de nueces en trozos

Opcional: Chispas de chocolate para decorar

*huevo de linaza: 1 cucharada de linaza molida con 2 cucharadas de agua bien mezcladas y reposadas por 5 minutos.

Instrucciones:

1. Usa un bowl grande para mezclar la harina, azúcar, cacao, bicarbonato, sal y nueces.

2. Usa un bowl mediano para aplastar muy bien los plátanos con un tenedor hasta formar un puré.

3. Mezcla los plátanos con la leche vegetal, huevo de linaza, vainilla y aceite.

4. Vierte la mezcla de húmedos a tu bowl grande con los ingredientes secos y mezcla muy bien hasta formar una masa uniforme.

5. Coloca los capacillos (papelitos de muffin) en el molde y vierte un poco de masa en cada uno dejando 1/4 de espacio libre ya que crecerán un poco al hornearse. Puedes decorar con un poco de chispas de chocolate hasta arriba si así lo deseas.

6. Hornea a 180 C por 25 minutos o hasta que insertes un palillo y salga limpio.

Deja enfriar antes de comerlos. Me encanta disfrutarlos con un café de desayuno o como antojito dulce de media tarde.

@vibravegan