Panqué de Calabacita Vegano
A lo mejor te suena raro, al principio a mi se me hacía raro también… ¿Panqué dulce de calabacita? Que extraño, para mi las calabacitas iban con tomate, cebolla y elotitos, en unos tacos, o en una sopa.
Este fue uno de los cultural clashes que tuve al llegar a vivir a Estados Unidos hace más de 10 años… Los veía por todos lados: zucchini muffins, zucchini cake, zucchini pancakes!!! Que locura ¡Hasta que me atreví a probarlos!
Y resulta que, obvio, fue delicioso y me declaré fan. A ver, si comemos pastel de zanahoria, muffins de zanahoria y todo tipo de postres de zanahoria, por qué no comeríamos todo tipo de postres de calabacita también, si es como la prima hermana en cuanto a ingredientes típicos en latinoamérica.
Espero que pruebes este panqué, te prometo que es delicioso y va perfecto con un cafecito o té en la mañana o en la tarde. Es el perfecto postre para servir en una reunión. Diferente, saludable, vegano, o sea, libre de ingredientes animales. También es una forma en la que puedes integrar más verduras a los postres para niños. No es un graaaan aporte de verduras pero mejor que nada sí, sin duda.
Ingredientes
1 ½ taza de harina integral
1 ½ taza de harina de avena
½ taza de monk fruit o azúcar blanca
½ taza de azúcar de coco
½ cucharadita de polvo para hornear
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
Una pizca de sal
1 cucharada de canela
2 tazas de calabacita rallada
1 taza de puré de manzana
½ taza de aceite de coco previamente derretido
2 cucharaditas de extracto de vainilla
Opcional:
1 chorrito de aceite de oliva extra virgen
⅓ taza de nueces en trozos
Instrucciones
Precalienta el horno a 180 C (350 F).
Usa un bowl grande para mezclar las harinas, azúcares, polvo para hornear, sal, bicarbonato y canela.
Usa un plato hondo para mezclar el puré de manzana, aceite de coco y extracto de vainilla. Incorpora todo muy bien para después mezclar con el bowl de secos.
Una vez que tengas todo bien incorporado, vierte la calabacita rallada y envuelvela en la masa poco a poco.
Si vas a agregar nueces, este es el momento de mezclarlas en la masa.
Engrasa el molde que vayas a usar para hornear y vierte la mezcla en él.
Hornea de 45 minutos a una hora o hasta que insertes un palillo en el centro y salga limpio.
Saca del horno y deja enfriar antes de servir. ¡Disfruta!
Te recomiendo guardarlo en un recipiente hermético en el refrigerador y una vez que vayas a servir, calentarlo en el hornito tostador por un par de minutos o en el microondas por 30 segundos. Creeme, este truco hace toda la diferencia!
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