Pastel de Chunks de Manzana

Receta inspirada en el blog loving it vegan.

Ingredientes:

2 ½ taza harina de avena

1 ½ taza de monk fruit o azúcar blanca

1 ½ cdta de bicarbonato de sodio

½ cdta de sal

2 cucharaditas de canela en polvo

½ cdta de nuez moscada

½ cdta de cardamomo

1 taza de leche de almendras, soya o cashews

El jugo de medio limón

⅓ taza de aceite de oliva

1 cdta de extracto de vainilla

1 cda de vinagre de manzana

2 cdas de puré de manzana

2 tazas de manzana en cuadritos (250 g)

⅓ taza de azúcar de coco

1 cdta de canela en polvo

2 cdas de mantequilla vegana

Instrucciones:

1. Usa un bowl grande para mezclar la harina de avena, monk fruit, bicarbonato de sodio, sal, canela, nuez moscada y cardamomo.

2. Usa un plato pequeño para mezclar 1 cucharada de limón con 1 taza de la leche vegetal de tu elección y deja que cuaje por un par de minutos.

3. Agrega esta mezcla al bowl grande y añade también el aceite de oliva, extracto de vainilla, vinagre de manzana y puré de manzana. Mezcla todo muy bien hasta que tengas una consistencia homogénea.

4. Mezcla envolviendo los cuadritos de manzana.

5. Precalienta el horno a 160 C. Engrasa un molde y vierte la mezcla en él.

6. Usa un plato pequeño para mezclar el azúcar de coco con la canela y mantequilla . Usa esta mezcla para poner pequeñas tiras hasta arriba del pastel y después pasa un tenedor para hacer un efecto marmoleado como decoración.

7. Hornea por 60 minutos o hasta que metas un palillo en el centro y salga limpio.

8. Deja enfriar unos 10 minutos antes de servir y disfruta.

@vibravegan