Pastel de Crepas de Manzana con Cajeta

Cajeta vegana:

½ taza de azúcar de coco*

1 ½ taza de leche de almendra

Una pizca de sal

*Puedes sustituir por azúcar morena/mascabado.

Instrucciones:

1. Usa una olla pequeña para mezclar todos los ingredientes.

2. Deja que hierva por un par de minutos y baja el fuego.

3. Continúa moviendo un poco para que se vaya reduciendo por los próximos 30 a 40 minutos.

Nota: Es posible que despues de los 30/40 minutos todavía no veas que la cajeta está completamente espesa. Puedes reducirla un poco más o dejar que se enfríe para que tome mejor consistencia.

Crepas:

2 ⅓ taza de leche de almendras

1 ½ taza de harina

⅓ taza de aceite para cocinar

3 cdas de azúcar blanca

¾ cdta de polvo para hornear

Una pizca de sal

Instrucciones:

1. Licua todos los ingredientes por un o dos minutos, hasta obtener una mezcla homogénea.

2. Calienta un sartén antiadherente mediano y engrasa con un poco de aceite. Para este paso usé aceite de coco.

3. Una vez caliente, vierte ⅓ taza de la mezcla en el sartén.

4. Deja que se cocine por un par de minutos, hasta que se despegue por completo y dále la vuelta.

5. Repite este proceso hasta que termines con toda la masa de crepas. Te van a salir unas 7 a 10 crepas.

6. Mientras puedes ir haciendo la cajeta.

Relleno de manzana:

2 o 3 manzanas rojas

Aceite de coco

Canela

Cardamomo

Azúcar morena

Instrucciones:

1. Precalienta el horno a 180 C.

2. Parte las manzanas en rebanadas delgadas.

3. Coloca las manzanas rebanadas en una charola y embarra con un poco de aceite de coco.

4. Esparce muy bien las especias y el azúcar.

5. Hornea por 20 minutos deteniendo a la mitad del proceso para mover las manzanas si es necesario.

6. Deja enfriar unos minutos antes de armar el pastel.

Pastel de crepas de manzana con cajeta:

Cajeta

Manzanas horneadas

Crepas

Nueces

Instrucciones:

Ya que tienes las crepas, cajeta y manzanas horneadas solo necesitas armar tu pastel.

1. Usa un plato extendido para colocar una crepa y cúbrela con algunas rebanadas de manzana.

2. Repite este proceso hasta que se terminen las crepas o las manzanas.

3. Cuando tengas varias capas y tu pastel esté listo, cubre con la cajeta vegana y nueces picadas.

@vibravegan