Pay de Limón

Crecí comiendo este pay de limón, típico en todas las casas mexicanas ya que es un postre delicioso y fácil de preparar que no necesita hornearse.

La diferencia entre el postre clásico y esta versión deliciosa y vegana es que vamos a usar ingredientes de mucha más alta calidad como lo son las nueces o el tofu si decides sustituir.

El proceso es igual de sencillo. Te recomiendo mucho que lo pruebes y espero que te guste.

Ojo con las galletas Maria, no todas son aptas para veganos ya que algunas contienen polvo de leche o huevos. Yo encontré en Estados Unidos las de la marca Goya y me funcionaron muy bien.

Ingredientes:

1 paquete de galletas Maria sin ingredientes de origen animal

1 ½ taza de nuez de la india (cashews/anacardos) remojados por 8 horas*

½ taza de jugo de limón

2 cdas de aceite de coco

Leche vegetal, la necesaria

¼ taza de miel de agave o maple

Frutos rojos para decorar

Coco rallado para decorar

*Nota: Puedes sustituir la nuez de la india por 1 ½ taza de tofu o la misma cantidad de almendras remojadas sin cáscara.

* Si no remojaste por 8 horas la nuez de la india (o las almendras si vas a sustituir) puedes hervirlas durante 10 minutos para que se suavicen.

Instrucciones:

1.Licúa la nuez de la india (o su substituto) junto con el jugo de limón, aceite de coco, miel y la leche vegetal que sea necesaria.

2.Mezcla perfectamente hasta no tener nada de grumos. Te debe de quedar una mezcla espesa.

3.Usa un refractario rectangular para armar tu pay y coloca una capa de galletas Maria como se muestra en la foto.

4.Después vierte una capa de la mezcla del relleno hasta cubrir muy bien las galletas.

5.Coloca otra capa de galletas María y más mezcla de relleno después y así sucesivamente hasta que se termine la mezcla del relleno.

6.Congela durante 3 horas.

7.Cuando quieras disfrutar el postre deja a temperatura ambiente unos 5 a 10 minutos antes de partir. Decora con frutos rojos congelados y un poco de coco rallado.

@vibravegan