Risotto de Betabel

El risotto más rico, cremoso y bonito que vas a hacer. El color del betabel hace que este platillo sea muy especial y se vea hermoso. El sabor es muy intenso y además aumenta la cremosidad que es ya característica del risotto.

Sin duda, una de las recetas favoritas de la casa. ¡Espero que lo disfrutes!

Ingredientes:

1 betabel mediano

Aceite de oliva extra virgen

½ taza de cebolla finamente picada

4 dientes de ajo picados

1 taza de arroz arborio

½ taza de vino blanco

4 tazas de caldo vegetal

¼ taza de levadura nutricional

2 cdas de tomillo seco

Sal y pimienta al gusto

Sirve con queso parmesano vegano o queso de garbanzos para servir

Instrucciones:

1.Retira la piel del betabel y parte en 4 partes.

2.Usa una olla pequeña para cocinar al vapor el betabel. También puedes hornearlo si prefieres. Cuando esté listo, licúa el betabel con 1 taza de agua y un poco de sal. Reserva.

3.Usa una olla grande para preparar el risotto. Comienza por verter un poco de aceite de oliva y sofríe la cebolla por unos minutos y después agrega el ajo.

4.Agrega el arroz a la olla moviendo constantemente por dos minutos. Baja el fuego.

5.Agrega el vino blanco y continúa mezclando hasta que el vino se absorba.

6.Agrega el caldo de betabel que preparaste y deja que se consuma el líquido. No dejes de mover el arroz.

7.Agrega una taza de caldo vegetal y deja que se consuma. Continúa agregando el caldo de vegetales poco a poco. Cada vez que se consuma lo que agregaste puedes añadir un poco más hasta que el arroz esté cremoso y suave.

8.Añade la levadura nutricional, sal, pimienta y tomillo. Mezcla bien.

Sirve con un chorrito de aceite, más tomillo seco y un poco de queso vegetal. Te recomiendo:

• Queso parmesano vegano

• Queso de garbanzos

@vibravegan