Sopa Cremosa de Gnocchi

Resulta que en el restaurante Olive Garden tienen desde hace años esta sopa de gnocchi cremosa deliciosa y que es la favorita de mi suegra entonces decidí prepararla para la próxima vez que vinieran a cenar a mi casa y el resultado fue lo máximo.

Esta sopa (¡como su nombre lo dice!) es super cremosa y deliciosa. La receta original lleva leche de coco pero yo usé leche de soya para agregar más proteína y reducir la porción de grasa. En realidad puedes usar cualquier leche vegetal que tengas a la mano pero si trata de que sea una leche más espesa (como la de coco o la de soya) y checa muy bien que no esté endulzada.

En esta ocasión también use gnocchis de coliflor en lugar de los normales de papa. Puedes usar los que tengas a la mano, la receta y cantidades no cambian.

Ingredientes:

Aceite de oliva extra virgen

1 taza de cebolla picada

1 taza de zanahoria picada

1 taza de chícharos

7 dientes de ajo picados

2 cucharaditas de tomillo

1 cucharadita de orégano

1 cucharadita de romero

1 cucharadita de perejil

4 tazas de caldo vegetal

1 ½ taza de leche de soya sin endulzante

2 tazas de garbanzos cocidos

350 gramos de gnocchi

3 tazas de kale (col berza) o espinaca en trozos

1 cucharada de vinagre de manzana

Sal y pimienta al gusto

Queso parmesano vegano

Hojas de albahaca para servir

*Todas las hierbas pueden ser deshidratadas o frescas, lo que tengas a la mano. Si son frescas, duplica la cantidad.

La albahaca idealmente es fresca.

Instrucciones:

1.Usa una olla grande para sofreír con un poco de aceite de oliva la cebolla durante un par de minutos.

2.Mezcla en la olla la zanahoria, chicharos y ajo, junto con un poco de sal y pimienta. Si es necesario, agrega un chorrito de agua o un poco más de aceite. Mueve constantemente por unos 8 minutos.

3.Añade a tus verduras el tomillo, orégano, romero y perejil y continúa mezclando.

4.Agrega los garbanzos y los gnocchis. Mezcla para incorporar los sabores de tu olla y a continuación añade el caldo de vegetales y la leche vegetal.

5.Salpimenta un poco más tu sopa y durante todo el proceso pruebala para que esté totalmente a tu gusto.

6.Deja que el líquido hierva por un minuto y después baja el fuego y tapa por 10 minutos o hasta que los gnocchis estén listos. Normalmente flotan a la superficie cuando están listos, o prueba uno y decide.

7.Apaga el fuego. Agrega el kale o espinaca y el vinagre de manzana. Incorpora estos últimos ingredientes muy bien y permite que el calor de la sopa termine de suavizar las hojas verdes que acabas de agregar.

9.Sirve con queso parmesano vegano y decora con hojas de albahaca.

¡Que disfrutes!