Sopa cremosa de Poro y Papa

La sopa cremosa de poro y papa es una delicia, es nutritiva, alta en fibra y muy saciante por lo que te recomiendo acompañarla con algún otro platillo ligero como esta ensalada de quinoa y frijoles blancos.

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6 a 8 porciones

Ingredientes:

3 papas medianas partidas en 4 pedazos

3 poros medianos partidos en rodajas sin la parte verde oscura

4 dientes de ajo picados

Aceite de oliva extra virgen

4 tazas de agua

2 cucharadas de sazonador vegetal

1 taza de garbanzos cocidos

1 taza de aguafaba (agua con la que cociste los garbanzos o el agua de la lata)

1 limón

1 cucharada de perejil deshidratado o 2 cucharadas de perejil fresco

Sal y pimienta al gusto

Para servir: perejil fresco y semillas de calabaza

Instrucciones:

1. Usa una olla grande para sofreir con aceite de oliva extra virgen el ajo por un par de minutos y después agrega el poro y continúa sofriendo con un chorrito de agua.

2. Agrega las papas, mezcla las verduras e inmediatamente después añade el agua y sazonador vegetal.

3. Deja que hierva por dos minutos y después baja el fuego y tapa. Deja cocinar por 10 a 15 minutos.

4. Agrega los garbanzos cocidos, el aquafaba, el perejil y el jugo de 1 limón.

5. Pasa todo a la licuadora para hacer la sopa y ve probando y agregando sal y pimienta poco a poco hasta que quede a tu gusto.

6. Sirve y decora con perejil fresco y semillas de calabaza. Que disfrutes.

@vibravegan