Sopa de Pasta e Fagioli

No se ustedes pero para mi época de frío es igual a época de sopa.⁣ Una de mis favoritas es la sopa italiana pasta e fagioli que lleva muchas verduras, frijoles y pasta. Es muy fácil de preparar y aunque la lista de ingredientes sea un poco larga, por lo general son cosas que ya tenemos en casa o que podemos sustituir fácilmente, por ejemplo: usa el tipo de frijoles que tengas, incluyendo garbanzos o lentejas. Cambia u omite las verduras que no tengas y lo mismo con las especias y tipo de pasta.

Ingredientes ⁣

2 cdas de aceite de oliva extra virgen⁣

½ taza de cebolla picada⁣

½ taza de zanahoria picada⁣

½ taza de brócoli picado⁣

5 dientes de ajo picados⁣

1 taza de tomate picado⁣

Sal y pimienta⁣

2 ramitas de tomillo⁣

2 ramitas de romero⁣

1 ½ taza de frijoles blancos o cannellini cocidos⁣

4 tazas de caldo de verduras⁣

1 taza de salsa de tomate⁣

1 ½ taza de pasta corta⁣

2 tazas de hojas de espinaca

⁣

Instrucciones⁣

1. Usa una olla grande para sofreir con aceite de oliva la cebolla. Espera unos minutos y agrega la zanahoria y brócoli. Mezcla bien el ajo picado con las verduras y unos minutos después el tomate picado.⁣

2. Sazona con sal y pimienta o sazonador vegetal y las ramitas de tomillo y romero. No te preocupes por echar las ramitas completas porque antes de servir la sopa las puedes quitar fácilmente.⁣

3. Agrega los frijoles blancos cocidos con un poco de su jugo y mezcla bien, después añade el caldo de verduras y la salsa de tomate.⁣

4. Una vez que hierva todo agrega la pasta corta. Deja que se cueza por el tiempo que indique el paquete o unos minutos menos para que quede al dente. ⁣

5. Por último, retira las ramitas de tomillo y romero y agrega las espinacas cuando todavía esté muy caliente la sopa. Sirve y disfruta.

@vibravegan